У города отличное историческое начало относительно корриды, и он усердно сохраняет свои традиции, пользуясь всей красотой такой роскошной сцены, как его Главная площадь.

Еще до того как Главная площадь Чинчона получила главную роль, в Графском Замке быки уже получали удары копьем на примитивной арене, от которой еще сегодня мы можем увидеть существенные фрагменты… Там, местная знать развивала искусство рыцарского боя быков, дразня их с истинной пышностью и смелостью.

С годами, в бое быков стало использоваться все больше элементов свойственных простонародью, поэтому аристократия постепенно перестала играть роль главного героя праздника.

История боя быков в Чинчоне включает королевские бои, «энсьеррос», фестивали, «капэас» (любительские бои молодых быков) и комические празднества.

«Энсьеррос» в Чинчоне берут свое начало в XVI веке, когда животноводы вели скот с пастбищ, недалеко от Энарэс, Тахо и Харама. Стадо сопровождалось хорошими наездниками и помощниками с заостренными палками до самого входа в город, где их уже ждали храбрецы, чтобы довести животных до площади. Быки и волы пробегали длинные дистанции, чтобы оказаться в Чинчоне, отдыхая между харами (кустарник cistus ladanifer) и долинами, по дороге на Сиемпосуэлос, или в оливковой роще монахинь и поблизости от дубильни, или источника «Фуэнтэ Пата», уже не далеко от города.

Вера жителей Чинчона в Апостола Сантьяго, способствует тому, что 25 июля, ранее бывшим национальным праздником, празднуется первое «энсьерро» года, символизируя начало сезона корриды в Чинчоне, где главным свидетелем выступает наша Главная площадь, место, по которому прошли самые престижные тореадоры всех эпох.

Будучи первым «энсьерро» региона, праздник привлекает множество людей из соседних поселений и большое количество посетителей, которые наслаждаются этими первыми праздниками.

Как любопытный факт мы можем привести следующий: не смотря на то, что Чинчон является глубоко верующим городом и всегда охотно участвует в наших традиционных процессиях, фигура Апостола Сантьяго никогда не выходит не в одной из них, потому, что в городе не существует скульптуры этого святого. Изображение этого святого присутствует в рельефах нескольких алтарей и ему посвящают Большую Мессу.