Im Oktober werden die so genannten Stiertage organisiert, um dieses Nationalenfest zu fördern, und am Ende dieser Tage findet jedes Jahr der Benefiz-Stierkampf statt.

Bei den Stiertagen handelt es sich um Konferenzen über verschiedene Aspekte der Welt des Stierkampfs sowie über die Haltung von Kampfstieren, Kreuzungen, medizinische Geräte etc. Sie sind kostenlos und für jeden geöffnet.

Nach den Konferenzen findet eine Debatte statt und die Teilnehmer können auch Fragen stellen oder Meinungen hierzu äußern.

Die Stiertage sind der „Appetithappen“ für die Einwohner und Besucher von Chinchón vor dem traditionellen Benefiz-Stierkampf.