Le site touristique officiel de la Ville de Chinchón
Produits
Chinchón est aujourd´hui une ville très célèbre grâce à son offre gastronomique. La cuisine traditionnelle castillane s´empare des cartes et des menus. Du lambeau, du cochonnet, du chevreau au four à bois, des potées et des ragoûts d´abats de volaille, des pot-au-feu et des soupes aux légumes de la vallée, dépendant de la saison : des fèves, des petit-pois, des arti-chauts, des bettes ; des soupes à l´ail, des haricots de Chinchón, du pot-au-feu de Pacques…
En plus de l´offre gastronomique que les restaurants entretiennent, il y a d´autres produits que l´on peut acheter et goûter en Chinchón, moins connus mais aussi bons que le reste.
Par exemple les grands pains en éventail. Le hornazo, un pain doux avec un œuf au milieu. Il y a aussi des fromages artisanaux de grande qualité, et des charcuteries et des jambons produits de façon traditionnelle. Il y a des produits très intéressants comme des jambons au paprika, de la pâtisserie, faite avec de la farine de haute qualité, des œufs et du miel, qui adopte de variées formes et intensités. Les gâteaux des Clarisas sont très fameux, mais n´importe quel atelier satisfera aux plus gourmands.
Pastis
Le pastis Chinchón est élaboré depuis le XVIIe siècle distillé au 100% et n´en employant que de l´anis matalahúga, qui lui confère sa caractéristique saveur, odeur et finesse, dont la ville de Chinchón est particulièrement fière.
Pastis Chinchón possède la distinction de dénomination géographique, donnée par l´Union Européenne à quelques produits avec des méthodes d´élaboration et tradition propres et différentes.
La première usine qui fabriqué du pastis est fondée en 1911, la « Alcoholera de Chinchón », appelée à présent « González Byass, S.A. », qui produit et distribue encore ce fameux pastis à tous les marchés mondiaux.
Huile
Liquide gras, de couleur jaune verdâtre, obtenu des olives.
Chinchón est une terre qui accomplit tous les ans avec le regard attentif des champs, en attendant le nouveau fruit, sincère, récompense de l´effort de toute l´année. En hiver, Chinchón se livre à ses oliviers, avant que les gelées abîment la récolte.
À Chinchón il reste encore des pressoirs traditionnellement monumentaux, aussi réels qu´on dirait qu´ils marchent toujours, et pas décorés de succulentes nourritures.
Ail
C´est une plante liliacée, dont le bulbe blanc, à épicé et âcre saveur et forte odeur, composé de nombreuses dents, est très utilisé comme condiment, tendre, cru ou comme ingrédient de potées, fritures, etc., et pour l´élaboration des charcuteries.
L´ail fin de Chinchón a une saveur et un arôme pareil à sa couleur, nacré, doucement rosé. Il a les dents petites et la tête serrée. Il est capable de transformer de humbles œufs frits en délice gastronomique, et je ne vous raconte pas ce qu´il peut faire avec des ragoûts ou des soupes à l´ail… En plus, il ne faut pas le peler. Il fait partie de la dénomination des Nourritures de Madrid, Nourritures de Qualité, et elles sont associées dans APYCA, Association des Producteurs et Marchands de l´Ail de Chinchón.
Vin
Produit alcoolique réussi du jus fermenté des raisins.
Le grenache est une espèce de raisin autochtone et au jus coloré et gai. Il commence mainte-nant à récupérer la valeur et considération qu´il avait à la fin du dernier siècle, quand la mala-die du phylloxéra a abîmé les vignes françaises avant qu´il n´abîme les espagnoles, et tout le pays a vécu un méritoire et catégorique essor vinicole.
Les terrains de Chinchón sont arrivés à plus de cinq millions de vignes, d´après les données ramassées par Narciso del Nero.
Fromage
Le fromage est une nourriture très nutritive, puisqu´il a des protéines, des sels minéraux, des grasses naturelles et des vitamines.
Il a perdu sa célébrité à cause de l´adultération subie pendant sa commercialisation.
Le fromage artisan est l´un des bijoux de la région. Élaboré avec du lait de brebis, de la présure et du sel, il peut être demi séché, séché, et en huile.
